Burro di Cacao Puro Deodorato — Grand Cru Venezuela & Perù
Lo stesso burro di cacao che usiamo per ogni nostra tavoletta bean-to-bar. Estratto da fave Grand Cru selezionate in Venezuela e Perù, deodorato a bassa temperatura per preservare la purezza e restare neutro in ogni preparazione. Un ingrediente d'autore, finalmente disponibile anche per il tuo laboratorio.
Cos'è il burro di cacao puro deodorato
Il burro di cacao puro è il grasso naturale estratto dalla fava di cacao attraverso pressione meccanica, senza solventi chimici. Il processo di deodorazione — condotto a bassa temperatura — rimuove i composti volatili responsabili dell'aroma residuo, lasciando un prodotto cromaticamente chiaro, quasi trasparente, neutro al gusto e all'olfatto.
Il risultato è un burro di cacao professionale che lavora in silenzio: esalta i tuoi ingredienti senza sovrastarli, si comporta con precisione nelle coperture e nelle masse, garantisce risultati coerenti ogni volta.
Origine: cacao Venezuela e Perù, solo Grand Cru
Non tutto il cacao è uguale. Il nostro burro di cacao nasce dalle stesse fave che usiamo per le nostre tavolette bean-to-bar: varietà Grand Cru certificate, coltivate nella regione di Sur del Lago e Cumboto in Venezuela, e nelle valli del Criollo peruviano tra i 1.200 e i 1.600 metri di altitudine.
Conosciamo direttamente i coltivatori. Ogni lotto è tracciabile dall'albero al sacchetto. È la differenza tra un cacao Venezuela anonimo e una materia prima con un'identità precisa.
Come si usa il burro di cacao puro
Il burro di cacao alimentare è uno degli ingredienti più versatili in pasticceria e cioccolateria:
- Temperaggio del cioccolato: aggiunto in piccole percentuali alla massa fusa, migliora fluidità e stabilità dei cristalli
- Ganache e creme: regola la consistenza e la scioglievità in bocca
- Coperture e glasse: dona lucentezza e snap alle coperture di cioccolato
- Tavolette e masse bean-to-bar: utilizzato come grasso aggiunto per raggiungere il profilo di burro di cacao desiderato
- Cosmetica naturale (uso topico): il grado alimentare garantisce la massima purezza
Perché scegliere il burro di cacao Corezzi
Siamo artigiani bean-to-bar, non distributori. Questo burro di cacao professionale è lo stesso che utilizziamo internamente per produrre le nostre tavolette: non esiste versione "di riserva" o "premium riservata". Chi lo ordina riceve esattamente quello che sta nelle nostre ricette.
Tracciabilità diretta dal coltivatore al sacchetto. Lavorazione a bassa temperatura che preserva la struttura dei trigliceridi. Nessun additivo, nessun solvente. Solo burro di cacao, nella sua espressione più pura.
Formati e prezzi
| Formato | Prezzo |
|---|---|
| 250g | €9,30 |
| 500g | €16,40 |
| 1 kg | €29,90 |
Prezzi IVA inclusa. Spedizione espressa in Italia con Bartolini, consegna in 2 giorni.
Disponibile anche in formati professionali da 5kg e oltre per laboratori e pasticcerie. Contattaci per prezzi B2B.
Domande frequenti
Cos'è il burro di cacao deodorato e come si differenzia da quello naturale?
Il burro di cacao deodorato è sottoposto a un processo a bassa temperatura che rimuove i composti aromatici volatili. A differenza del burro naturale — che conserva una nota di cacao percepibile — il burro deodorato è neutro al gusto e all'olfatto, ideale per ganache alla frutta, praline a base lattica o cosmetici naturali.
Qual è la percentuale di burro di cacao da aggiungere per migliorare il temperaggio?
Si aggiunge tipicamente tra lo 0,5% e il 2% sul peso totale della massa. Per la silk technique si aggiunge l'1% preciso a 34°C per il fondente. È sempre consigliato fare prove su piccole quantità prima di lavorare su lotti interi.
Il burro di cacao Corezzi è adatto all'uso professionale in laboratorio?
Sì. È prodotto in conformità alle norme HACCP, privo di solventi e additivi, e rispetta i requisiti per uso alimentare professionale. Disponibile in 250g, 500g e 1kg per l'artigiano, con forniture da 5kg e oltre per esigenze produttive regolari.
Come si conserva il burro di cacao e qual è la sua shelf life?
Conservare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, a 14–20°C con umidità massima 60%. Shelf life: 24 mesi. Una volta aperta la confezione, consumare entro 6–12 mesi. Se si liquefa per calore, è sufficiente riportarlo alla temperatura di conservazione.
Qual è la differenza tra burro di cacao alimentare e burro di cacao cosmetico?
Il grado alimentare (come il nostro) è adatto sia alla pasticceria sia all'uso topico, grazie alla purezza certificata. Il cosmetico può contenere additivi non idonei all'ingestione. Per chi cerca un prodotto naturale per entrambi gli usi, la scelta corretta è sempre il grado alimentare certificato.