Come Viene Realizzato Essenza 72
La creazione di Essenza 72, il cioccolato fondente extra 72% Monorigine Venezuela, è un processo che unisce tradizione, tecnica avanzata e una profonda attenzione alla qualità degli ingredienti. Ogni passaggio della produzione è pensato per esaltare le caratteristiche uniche del cacao proveniente esclusivamente dalle terre venezuelane, selezionato tra le migliori varietà di cacao Grand Cru. Vediamo nel dettaglio come si realizza questo cioccolato artigianale di alta qualità.
La Selezione delle Fave di Cacao
Il primo passo nella produzione di Essenza 72 è la selezione delle fave di cacao, una fase fondamentale per garantire la qualità del prodotto finale. Il cacao utilizzato in Essenza 72 proviene esclusivamente dal Venezuela e viene raccolto da tre varietà distinte, tutte di alta qualità: Fave Sur del Lago, Patanemo e Caicara del’ornico. Ognuna di queste varietà ha caratteristiche uniche che contribuiscono al profilo aromatico ricco e complesso del cioccolato.
Le fave di cacao vengono raccolte a mano in piccole quantità, per assicurarsi che solo i migliori semi vengano scelti. Questo approccio garantisce che il prodotto finale sia il migliore possibile, con un'intensità e una freschezza che solo un raccolto accurato può offrire.
La Tostatura del Cacao: Un Passaggio Cruciale
Una volta selezionate le fave, il processo di tostatura è essenziale per esaltare le caratteristiche del cacao. Essenza 72 utilizza una tostatura delicata, che preserva le proprietà aromatiche naturali del cacao senza compromettere il suo profilo di sapore.
Durante la tostatura, le fave di cacao subiscono un processo di riscaldamento che le trasforma, sviluppando la ricchezza e l'intensità del gusto. È fondamentale mantenere il controllo della temperatura e del tempo di tostatura per evitare che il cacao perda il suo aroma unico, così come per evitare che i flavonoidi e gli altri nutrienti vengano danneggiati.
La Combinazione di Fave Tostate e Crude
Un aspetto distintivo di Essenza 72 è la combinazione di fave di cacao tostate e crude. Questa tecnica, piuttosto rara, permette di mantenere intatti alcuni dei composti volatili presenti nel cacao crudo, che aggiungono freschezza e complessità al profilo aromatico del cioccolato.
La combinazione di fave tostate e crude conferisce a Essenza 72 una ricchezza e un’intensità aromatica uniche, che non si trovano in altri cioccolati. Il cacao crudo offre note fresche e fruttate, mentre le fave tostate conferiscono una profondità più intensa e un retrogusto ricco.
La Lavorazione del Cacao: Dalla Fava alla Massa di Cacao
Dopo la tostatura e la separazione dei gusci dalle fave, il cacao viene macinato per ottenere la massa di cacao, un composto liquido e vellutato. Durante questa fase, si separano le componenti solide, come i residui della buccia, e si ottiene una pasta densa che contiene il burro di cacao naturale.
La massa di cacao ottenuta viene poi mescolata con zucchero di canna equadoriano, un ingrediente fondamentale per bilanciare l'amarezza del cacao con una dolcezza naturale e delicata. Viene anche aggiunto burro di cacao naturale criollo proveniente dall’Ecuador, che conferisce al cioccolato una consistenza liscia e un sapore vellutato.
Confezionamento e Conservazione
Una volta che il cioccolato è stato miscelato, raffinato e temperato, viene infuso con una lecitina di girasole per garantire la giusta fluidità e la stabilità del prodotto finale. Successivamente, il cioccolato viene versato nelle forme per ottenere la barretta da 80 grammi di Essenza 72.
Il cioccolato viene quindi lasciato raffreddare lentamente, per preservare la sua struttura e la sua consistenza perfetta. Una volta pronto, Essenza 72 è confezionato con cura, in modo da preservare la freschezza e la qualità del prodotto. Ogni barretta è confezionata singolarmente per garantire che il cioccolato arrivi al consumatore nelle migliori condizioni possibili.
Conclusione del Processo di Produzione
Il processo di produzione di Essenza 72 è un perfetto equilibrio tra artigianalità e innovazione. Ogni fase, dalla selezione del cacao alla lavorazione e al confezionamento, è pensata per preservare la qualità superiore e la ricchezza aromatica di questo cioccolato unico. Grazie alla cura e all'attenzione per ogni dettaglio, Essenza 72 si distingue come un cioccolato fondente di altissima qualità, pronto a regalare un'esperienza gustativa unica a chi lo assapora.